Olá Eduardo, tudo bem?
Peço desculpas pela demora em ti retornar.
Então Eduardo, no momento [1:06] do vídeo, no momento que o instrutor acessa a guia administrative roles, ele marca algumas opções nos privilégios globais, como INSERT, UPDATE, DELETE, entre outros:
Esses privilégios globais, que são concedidos ao usuário, servem para todos os schemas que o usuário tem permissão de acessar, neste caso da aula, será apenas para o schema sucos_vendas.
Já na guia Schema Privileges, é definido quais schemas o usuário pode acessar e podemos definir também privilégios especificos para o schema selecionado:
Porém Eduardo, quando não definimos privilégios especificos para cada schema, automaticamente são utilizados os privilégios globais, ou seja, os privilégios que foram permitidos para o usuário na guia administrative roles. Por este motivo, depois que o instrutor clicou em apply, os privilégios foram concedidos mesmo sem ele ter selecionado nada na guia Schema Privileges :
Espero ter ajudado e bons estudos!