Olá Lázaro, tudo bem?
A rota que você mencionou é utilizada para direcionar o usuário para uma página de erro quando ele tenta acessar uma rota que não existe na sua aplicação. Ela é uma rota curinga, ou seja, qualquer rota que não tenha sido definida anteriormente será redirecionada para ela.
No caso específico da aplicação que você está estudando, a lógica para exibir a página de erro está dentro da screen Player. Isso significa que, caso a rota * seja removida, o usuário ainda será redirecionado para a página de erro caso tente acessar uma rota inexistente, mas a exibição da página de erro será feita pela screen Player e não pela rota.
Espero ter ajudado a esclarecer a sua dúvida. Se tiver mais alguma pergunta, é só falar!
Espero ter ajudado e bons estudos!