Olá, Marcos!

Quando você utiliza aplicativos como o do Gmail, a comunicação pode ser criptografada e encapsulada de maneira que o Wireshark não consiga identificar diretamente esses protocolos. Além disso, muitos aplicativos móveis utilizam APIs específicas que não seguem exatamente os protocolos SMTP e IMAP tradicionais.

Para capturar pacotes SMTP e IMAP, você pode tentar usar um cliente de e-mail de desktop (como Thunderbird ou Outlook) configurado para usar esses protocolos. Certifique-se de que o cliente esteja configurado para não usar criptografia, ou use um servidor de e-mail onde você possa controlar essas configurações. Outra opção é utilizar um servidor de e-mail local para testes, onde você possa monitorar o tráfego de forma mais direta.

Bons estudos!