Oi, Iury! Tudo bem?
Respondendo objetivamente, poderia, porém a razão pela qual usamos uma função para gerar o número aleatório é para exemplificar como manter o nosso código organizado e fácil de entender, o que é especialmente útil em programas maiores, onde a lógica pode se tornar bastante complexa.
Na função gerarNumeroAleatorio(), por exemplo, toda vez que precisarmos de um número aleatório, podemos simplesmente chamar essa função, tornando o código mais legível, pois é imediatamente claro o que a função faz só de olhar para o seu nome. Somado a isso, ao armazenar o número em uma variável, podemos acessá-lo sempre que precisarmos, sem ter que gerar um novo número aleatório cada vez.
Para ilustrar, podemos imaginar que se tivermos um código com muitas linhas e em diferentes partes do código precisarmos gerar números aleatórios, ao invés de de repetir o mesmo código em todas essas partes, podemos apenas chamar a função gerarNumeroAleatorio() em diferentes variáveis, por exemplo: let numeroSecreto1 = gerarNumeroAleatorio(); para gerar um número aleatório, let numeroSecreto2 = gerarNumeroAleatorio(); para gerar outro, tornando o código mais limpo e mais fácil de manter.
Espero ter ajudado! Caso tenha ficado alguma dúvida, sinta-se à vontade em comunicar, estou à disposição!
Um forte abraço e bons estudos!
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