Olá Adriano! Tudo bom?!

A criação de uma interface ao invés de um método em uma classe, trás vantagens de design e arquitetura do código, especialmente tratando-se de projetos maiores e complexos, segue algumas vantagens:

1. Reutilização e consistência - Uma interface funciona como um "contrato" que garante que diferentes classes implementem o mesmo conjunto de métodos permitindo a padronização do código;
2. Facilidade de manutenção - Quando você usa interfaces, é mais fácil atualizar ou modificar o comportamento de uma classe sem afetar outras partes do sistema;
3. Polimorfismo - Interfaces possibilitam que você trate diferentes objetos de maneira uniforme como vou mostrar no exemplo abaixo.

void executarAcao(List<Operacao> operacoes) {
    for (Operacao operacao : operacoes) {
        operacao.realizar();
    }
}

Qualquer dúvida, estou a disposição!