oi Donato.
segue a imagem, com o que vi , e como corrigir.
1 . vc juntou as funções, não sei, mas a minha está separada e usando o controle "espere ate que". Esse, acho eu seria a razão de "as vezes" marcar pontos.
2 . siga como está a imagem, exatamente o que estou a dizer acima.
3 . antes de colocar um posição x para fazer ponto, experimente com o jogo parado, arraste com o cursor do mouse a bolinha de um lado para o outro ate passar a raquete, e verás um ponto x coerente, para experimentar e ver se funciona marcar o ponto. Na parte de baixo do canvas, tem uns valores x e y, tipo coordenadas. Vale a pena mexer, pra perceber melhor o que eu estou a dizer.
4 . são valores bem acima, o jogo tem simetria, então, seria -230 pra esquerda e 230 pra direita. valores maiores não vejo como.
5 . Confira a bolinha na aba fantasia, acho que ela está fora do centro.
boa sorte meu caro!
https://scratch.mit.edu/projects/789043745