Olá, Letícia!
Obrigado por postar a sua dúvida. É um ponto excelente, e o que você está enfrentando é um comportamento padrão do Power BI que pode confundir no início.
O motivo mais provável para o que está acontecendo é que a cor do seu cartão está vinculada a um dos Cores do tema do seu relatório. Quando você tenta mudar a cor para roxo, o Power BI entende que essa é uma alteração de uma das cores do tema, e não uma cor personalizada.
O Power BI tem uma paleta de cores pré-definida para o tema do relatório. Ao tentar personalizar a cor do cartão, o programa está automaticamente pegando a cor "oposta" ou a cor que corresponde ao tema para evitar inconsistências.
A solução é a seguinte:
Na seção de Visualizações, clique em Visual > Geral > Efeitos > Cor de fundo.
Aí você pode clicar na cor que você quer.
Se o problema persistir, pode ser que a cor esteja vinculada a um formato condicional. Verifique se o ícone do fx (formato condicional) não está ativado.
Espero que essa dica resolva o seu problema!