Olá Lucas, tudo bem com você?

Para ordenar os itens do gráfico dinâmico, basta utilizar os botões de campo, presentes na parte inferior do gráfico, caso eles não estejam sendo exibidos no seu gráfico, basta clicar no gráfico e na guia "Gráfico Dinâmico Analyze", clique na opção "Botões de Campos" no menu de contexto aberto desmarque a opção "Ocultar tudo".

Ao clicar no botão de campo você poderá escolher como deseja classificar ou filtrar os dados. Na imagem abaixo, deixo um exemplo do botão, que representa os itens da coluna "Produtos":

Temos um alura+ dedicado a criação de gráficos dinâmicos onde será tratado em torno do minuto 3:44 como utilizar esses filtros para ordenar os dados do gráfico.

Espero ter ajudado. Continue mergulhando em conhecimento e não hesite em voltar ao fórum para continuar aprendendo e interagindo com a comunidade.

Em caso de dúvidas estou à disposição.

Abraços e bons estudos!