Solucionado
Não costumo usar Tailwind mas vi que as classes utilitárias eram bem semelhantes com o que parece estar sendo adcionado manualmente no theme.js. É apenas uma convenção ou é uma solução por ter criado a aplicação sem o 'create-next-app'. To perguntando para saber se caso criasse automaticamente já com o Tailwind seria necessário codar essa parte.
hoje, com a Alura e o Google Gemini
Olá Lucas! Tudo bem?
Pelo que entendi da sua pergunta, você está com dúvidas sobre o uso do Tailwind no Next.js, correto?
Bom, em relação ao código em theme.js, ele está injetando o Tailwind manualmente sim. Isso não é uma convenção, mas sim uma forma de adicionar o Tailwind em uma aplicação que não foi criada com o 'create-next-app'.
Caso você crie uma aplicação com o 'create-next-app' e selecione a opção de incluir o Tailwind, essa parte do código não será necessária, pois o Tailwind já estará configurado automaticamente.
Um abraço e bons estudos.