Boa tarde Leandro, não entendi bem sua pergunta..

Primeiro, se quiser exibir apenas o valor do saldo, o método deve ser:

public String toString() { return this.saldo; } // caso saldo seja um Objeto String

ou 

public String toString() { return String.valueOf(this.saldo); } // caso saldo seja qualquer coisa diferente de String

Outro detalhe é observar que tipo de objeto você tem, caso seja uma instância de ContaPoupaca, você deve sobrescrever o toString desta classe também.

Caso queira que o valor de ContaPoupaca seja exibido de acordo com o que foi definido na classe pai (Conta) então faça da seguinte maneira:

public String toString() { super.toString()} // chama o toString do pai

Show! Obrigado pela resposta.

Disponha, bom estudo!

Estava revisando o conteúdo e verifiquei que também daria pra fazer através de um laço for, como abaixo:

for (int i = 0; i < contas.size(); i++) { ContaPoupaca cpt = (ContaPoupaca) contas.get(i); System.out.println(cc.getSaldo()); }