Fala, Diego!
Tudo bem, e com você?
Perfeito! Você pode sim ajustar a exposição com Níveis, observando o quanto e como precisa trabalhar os claros (highlights) e escuros (sombras). Sobre qual é melhor, vai depender do seu costume com a ferramenta. A princípio, os Níveis dão mais liberdade e uma edição mais precisa, mas ao mesmo tempo demandam uma prática maior, enquanto que com a Exposição é mais simples. Apresentei o ajuste Exposição no vídeo para que as pessoas entendessem que dentro do Photpshop é possível realizar a mesma tarefa de maneiras diferentes (e você capturou exatamente essa mensagem).
Abraços