Solucionado
Quando eu vou acessar taskList, ocorre um ErrorType e diz que taskList é null, e para não dar tela vermelha, eu usei a mesma lógica do errorBuilder.
Se puderem me ajudar a entender e resolver esse problema, ficarei agradecido. Aqui está o link para o repositório:
https://github.com/Henryaguiar/notas-flutter-project
Ao ver o código, creio que um dos problemas está na linha 44 desta imagem. Você está passando o objeto context do próprio widget, e não do TaskInherited. Você terá que passar o BuildContext da TaskInherited para dentro deste Widget e passar esse "novo" objeto context para dentro do método of(), ao invés do context atual que você está usando.
Você terá que fazer o mesmo também na chamada de adicionar uma nova atividade. Resumindo, tanto na leitura quanto na escrita, você terá que usar tanto a lista de atividades quanto o context da TaskInherited.