Oii, Diego! Tudo bem?
O argumento names_to na função pivot_longer é usado para criar uma nova coluna que irá armazenar os nomes das variáveis que estão sendo transformadas. Ao usar names_to = "TipoData", será criado uma nova coluna chamada TipoData que irá indicar se a data na linha corresponde a DataPedido ou DataEntrega.
Por exemplo, se você tem um dataframe com duas colunas, DataPedido e DataEntrega, e deseja transformá-las em um formato longo, o pivot_longer irá mover os valores dessas colunas para uma única coluna chamada Data (definida pelo argumento values_to), enquanto a coluna TipoData irá indicar a origem desses valores, ou seja, se eles vieram de DataPedido ou DataEntrega.
Espero ter ajudado. Conte sempre conosco para te auxiliar.
Até mais, Dego!