Oi Jaqueline, tudo bem?
O "x" e "y" presentes na função moveTo(x, y)
são coordenadas representadas por um par ordenado, onde o x é a coordenada horizontal e o y, a coordenada vertical.
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Podemos ver que ele é similar a um plano cartesiano:

Fonte: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/matematica/o-que-e-plano-cartesiano.htm
Porém, quando lidamos com Canvas, diferente do plano cartesiano, o ponto inicial (onde x e y valem 0) fica no canto superior esquerdo:
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Fonte: https://stivengordillo.com/como-dibujar-con-canvas/
Portanto, x e y representam, respectivamente, a distancia horizontal e vertical de um determinado ponto em relação ao canto superior esquerdo do Canvas.
Espero ter ajudado, se ficou alguma dúvida é só avisar!
Bons estudos!!