Javascripit

const controle = document.querySelectorAll("[data-controle]")

controle.forEach((elemento) => {
    elemento.addEventListener("click", (evento) => {
        manipulaDados(evento.target.dataset.controle, evento.target.patentNode)
    })
})

function manipulaDados(operacao, controle ) {
    const peca = document.querySelector("[data-contador]")

    if (operacao === "-") {
        peca.value = parseInt(peca.value) - 1
    } else {
        peca.value = parseInt(peca.value) + 1
    }
}

HTML

     <div class="controle">
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="-" >-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="+">+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                    <hr class="linha">
                    <div class="peca">
                        <label for="" class="peca-titulo">Blindagem</label>
                        <div class="controle">
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="-">-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="+"></buttom>>+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                    <hr class="linha">
                    <div class="peca">
                        <label for="" class="peca-titulo">Núcleos</label>
                        <div class="controle">
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="-">-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="+"></buttom>>+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                    <hr class="linha">
                    <div class="peca">
                        <label for="" class="peca-titulo">Pernas</label>
                        <div class="controle">
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="-">-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="+"></buttom>>+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                    <hr class="linha">
                    <div class="peca">
                        <label for="" class="peca-titulo">Foguetes</label>
                        <div class="controle">
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="-">-</buttom>
                            <input type="text" class="controle-contador" value="00" data-contador>
                            <buttom class="controle-ajuste" data-controle="+"></buttom>>+</buttom>
                        </div>
                    </div>
                </div>
                <input type="submit" value="Iniciar produção" class="producao" id="producao">
            </form>
        </section>
    </main>
    <script src="js/main.js"></script>
</body>
</html>