Oi Maria, tudo bem?
Vejo que você está fazendo um projeto diferente do curso, irei tentar te ajudar com base nas informações que você nos deu.
Primeiramente, sobre o problema do menu principal perder a cor após salvar as alterações, isso pode ser devido a um conflito de CSS. O tema Astra permite personalizações, mas às vezes, o CSS do plugin pode sobrepor as personalizações do tema. Uma solução possível para isso seria adicionar um código CSS personalizado para forçar a cor do menu. Você pode fazer isso indo em "Aparência" > "Personalizar" > "CSS Adicional" (o caminho pode estar diferente dependendo da versão que você está utilizando) e adicionar algo como:
.main-navigation li a {
color: #suaCorDesejada !important;
}
Lembre-se de substituir "#suaCorDesejada" pela cor que você quer no menu.
Quanto ao problema do cabeçalho sumir quando você edita com o Elementor, isso pode ser porque o Elementor, quando usado para editar uma página, assume o controle total do layout da página, o que pode incluir a remoção do cabeçalho e do rodapé. Para resolver isso, você pode tentar ir nas configurações da página no Elementor e procurar por uma opção como "Desativar cabeçalho" ou "Desativar rodapé" e garantir que essas opções estejam desmarcadas.
Espero que essas sugestões possam te ajudar a resolver os problemas que você está enfrentando. Lembre-se, essas são apenas sugestões e podem não funcionar em todos os casos, pois cada situação é única e pode exigir soluções diferentes.
Um abraço e bons estudos.