Oi Welington,

A criação das histórias e épicos é um processo de colaboração entre o time de desenvolvimento e o Product Owner.

O(A) Product Owner é responsável por fornecer as informações necessárias para a criação das histórias e épicos. O time de desenvolvimento então usa essas informações para criar os épicos e as histórias, que são usadas para levantar os requisitos necessários para o desenvolvimento. Uma vez que os requisitos estejam claros, a equipe pode começar o desenvolvimento.

Em geral esses limites/definições vai de empresa para empresa, até de time para time!

Abcs e bons estudos!