Oii Túlius, tudo bem?
Isso pode acontecer por diversos motivos, mas um dos mais comuns é o caminho (path) do arquivo CSS no seu HTML estar incorreto. Pra corrigir isso, certifique-se de que o caminho do arquivo CSS está correto. Por exemplo, se o seu arquivo CSS estiver na mesma pasta que o HTML, o caminho seria algo como:
<link rel="stylesheet" href="style.css">
Se o CSS estiver numa pasta chamada "css", o caminho seria:
<link rel="stylesheet" href="css/style.css">
Outra coisa que pode estar acontecendo é que o Github Pages é sensível a maiúsculas e minúsculas. Então, se o seu arquivo é "style.css" e no seu HTML está "Style.css", o Github Pages não vai encontrar o arquivo.
Sobre a sua segunda pergunta, seria bom você perguntar no grupo do Discord da One (que foi disponibilizado no seu e-mail), que a equipe responsável pode te dar a resposta com certeza.
Espero ter ajudado.
Um abraço e bons estudos.