Olá Jean, tudo bem com você?
Muito legal a sua iniciativa de já iniciar a utilização do GitHub, é uma plataforma que vem sendo cada vez mais importante na jornada de pessoas desenvolvedoras, pois permite que nós compartilhemos projetos que criamos e mostremos o que sabemos fazer para outras pessoas que desenvolvem, para recrutadores, e também é uma excelente maneira de nós mesmos acompanharmos nossa evolução, é muito legal olhar para um projeto de três meses atrás e pensar: "nossa, como eu evolui!".
Quanto a organização do GitHub, é bastante legal que você sempre mantenha ele atualizado, mostre que está desenvolvendo, o que está desenvolvendo e o que é capaz de fazer. Um ponto muito legal, que eu vi que você já se preocupou em fazer, é sempre fazer um arquivo readme.md para compartilhar como foi desenvolver o projeto, que tecnologias você utilizou, e até mostrar como funciona o projeto.
Nesse primeiro momento, não se preocupe tanto com como organizar o código dentro do projeto, isso é algo que vem mais à frente na jornada e que faz parte do processo e, novamente, vai ficar claro daqui um tempo quando olhar pra trás e observar a evolução que você teve! Portanto, é uma boa manter o GitHub atualizado, colocar nele tudo que você desenvolver e se preocupe com organizar ele bonitinho mais pra frente apenas, nesse momento, o mais importante é sua evolução!.
Quanto ao projeto, é sim possível fazer em um ambiente desktop, a escolha da plataforma P5JS foi apenas porque ela trás algumas facilidades e permite que nós foquemos naquilo que realmente importava nesse projeto: a lógica por trás da criação do jogo, pois a plataforma já nos fornece muitas coisas prontas, tirando preocupações que não precisaríamos ter nesse primeiro momento.
Por fim, muito parabéns pela iniciativa de já começar a compartilhar seu código no Github, você está no caminho certo!
Indico, para entender um pouco mais sobre essa ferramenta os cursos de Git e GitHub aqui da Alura, para dominar a ferramenta Git e montar um portfolio bonitão!
Um grande abraço e bons estudos!
