Referente ao curso HTML e CSS: praticando HTML/CSS
Se meu projeto tem muitas imagens, posso separar em mais pastas tipo no "assets" adiciono a pasta "img" mas posso fazer tipo um "img2" e bo github ficará separado?
Continue sua jornada tech com ainda mais tempo para aprender e evoluir
Sim, é possível. A estrutura das pasta é uma escolha sua.