Boa tarde,
Aprendi em outros cursos que temos as anotações @Getter e @Setter, que criam automaticamente os métodos que podemos precisar.
Neste curso, vi que eles foram criados a mão. Isso faz parte de alguma boa prática? Fico na dúvida porque alguns deles não estão sendo utilizados.
Não faz diferença, você pode gerá-los manualmente como esse exemplo ou usando uma biblioteca como o Lombok que possui várias anotações que facilitam a geração de código boilerplate.
A proposta de bibliotecas como essa é aumentar a produtividade do desenvolvedor evitando a escrita de códigos simples e repetitivos.
Na prática as anotações irão gerar o mesmo código que está escrito em tempo de compilação.