Solucionado
Gostaria de saber se criar varios canvas é uma pratica ruim, ou tudo deve ser criado apenas de um canvas e dentro desse canvas ser divido as coisas, pois eu gosto de deixar as coisas bem organizadas e bem divididas como na foto a baixo.
gostaria de saber se isso é uma boa pratica e até onde isso é uma boa pratica ou não ?
Oi, Thomas, tudo bem?
É aquela né, pode ser bom, pode ser ruim, tudo tem que ser testado, mas normalmente dividir o canvas é melhor principalmente quando é algo bem complexo, não é legal ter que ficar lidando com uma hierarquia complexa (pela perspectiva da Unity)
Eles falam um pouco disso nesse artigo sobre otimização da interface.