Olá, Monica, como vai?
Essa meta tag não é mais gerada automaticamente porque ela era usada principalmente para o Internet Explorer, com o objetivo de forçar o uso do modo mais moderno de renderização do navegador.
Como o Internet Explorer esta em desuso e navegadores atuais (como Chrome, Firefox e Edge) já seguem os padrões modernos por padrão, essa tag perdeu relevância. Por isso, ferramentas como o Emmet optaram por não incluí-la no boilerplate básico, focando em um HTML mais enxuto e atualizado.
Espero ter ajudado.
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Abraços :)
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