Solucionado
Seguindo o curso, geralmente a gente escolhe o Spring Web no Initializr. Mas esse pacote vem com algumas configurações e pastas que só servem para aplicações web, não são úteis para APIs REST.
Eu posso excluir essas pastas? Ou tem outra maneira de começar o projeto no Initializr só com o que é necessário para APIs REST?
Oi!
Isso é padrão do Spring Initializr e você pode excluir do projeto as pastas src/main/resources/static e src/main/resources/templates se for uma API Rest o seu projeto.
Bons estudos!
Muito obrigado pela resposta Professor!