E aí, Giovanni! Tranquilo? Então, pra mostrar o total de páginas na tua paginação em Quarkus, é mais ou menos assim:

Tu precisa calcular o total de páginas baseado no total de itens e quantos itens tu quer mostrar por página, sacou? Tipo assim:

// Digamos que essas são as variáveis que tu tem
int totalItens = /* total de itens que tu tem */;
int itensPorPagina = /* número de itens por página */;
int totalPaginas = (int) Math.ceil((double) totalItens / itensPorPagina);

// Agora tu tem o total de páginas na variável totalPaginas, daí é só mostrar isso no teu frontend ou onde tu precisar!

É nóis, mano! Se tiver mais dúvidas, chama aí!