Olá, Gabriel, tudo bem?

Desde já peço desculpas pela demora em obter retorno.

Este erro indica que o MySQL não reconhece o conjunto de caracteres ou a collation que foi especificada em uma instrução SQL.

Para solucionar, tente converter o arquivo de script para UTF-8 (a codificação mais comum utilizada pelo MySQL) e, em seguida, execute o script novamente. Você pode fazer isso usando um editor de texto, como o Notepad++ , VSCode ou pode utilizar o próprio Workbench.

Para isso, ao abrir o arquivo correspondente de cada tabela, você verá o comando SET character_set_client = utf8mb4 ;.

Você deve alterar para SET character_set_client = utf8 ;

E no COLLATE , substituir utf8mb4_0900_ai_ci por utf8_general_ci.

Caso o problema persista, estou à disposição para ajudá-lo.

Abraços e bons estudos!