Oi Esthevan, tudo certo?
Assim como o Luis Dias comentou acima, você precisa fazer o forEach em um array, criando seu controle com const controle = document.querySelectorAll(".controle-ajuste").
Além disso, está faltando fazer o fechamento do else e o fechamento da function. Para isso, você precisa adicionar duas chaves } depois de braco.value = parseInt (braco.value) + 1. Vai ficar assim:
const subtrair = document.querySelector ("#subtrair")
const somar = document.querySelector ("#somar")
const braco = document.querySelector ("#braco")
const controle = document.querySelectorAll(".controle-ajuste")
controle.forEach ((elemento) => {
elemento.addEventListener ("click", () => {
console.log (evento.target)
function manipulaDados(operacao) {
if (operacao === "-") {
braco.value = parseInt (braco.value) - 1
} else {
braco.value = parseInt (braco.value) + 1
}
}
})
})
Também é bacana se atentar de que você está criando a função ao clicar no elemento. Não sei se era essa a intenção, mas se quiser fazer a chamada da função ao clicar no elemento, você pode criar ela fora desse forEach e dentro dele apenas fazer a chamada da função, usando
manipulaDados(evento.target.textContent).
Espero ter solucionado sua questão.
Se ainda tiver alguma dúvida, me coloco à disposição!
Um abraço e bons estudos!
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