Solucionado
Ao criar um novo ambiente aparecem versões diferentes, mas utilizei a 3.6.13:
E ao tentar executar o comando conda install -c conda-forge opencv=3.4.3 já aparece alguns detalhes diferentes:
Como devo proceder?
Olá Eduardo, tudo bem?
Você pode utilizar a versão mais atual do OpenCV, que é a 4.7.0. Recomendo a seguinte ordem para a instalação, no caso de você ter um ambiente separado (conforme indicado):
Opcionalmente você pode utilizar o Google Colab pois lá todas as bibliotecas já estão instaladas, no caso de você não depender de um ambiente local.