O erro AttributeError: 'Series' object has no attribute 'mad' significa que a função mad() não existe para objetos do tipo Series. A função mad() está disponível apenas para objetos do tipo DataFrame.
Para corrigir o erro, você pode converter o objeto Series em um objeto DataFrame. Isso pode ser feito usando o método to_frame().
O código corrigido seria:
desvio_medio_absoluto = notas_fulano["Fulano"].to_frame().mad()
desvio_medio_absoluto
O código acima retornará o valor do desvio médio absoluto para as notas de Fulano.
Se isso te ajudou marca como solucionado.