Estou com o mesmo exato problema desta thread.
Creating Auto Scaling launch configuration failed Reason: Resource handler returned message: "The Launch Configuration creation operation is not available in your account. Use launch templates to create configuration templates for your Auto Scaling groups. (Service: AutoScaling, Status Code: 400, Request ID: (...))" (RequestToken: (...), HandlerErrorCode: GeneralServiceException)
Nessa thread a solução sugerida foi criar um Launch Template, mas creio que faltou explicar o que fazer com esse Launch Template, pois criei, mandei rebuildar o ambiente e o erro permaneceu, li a documentação na AWS e continuei confuso, sem saber onde adicionar esse launch template na configuração de ambiente.
Ps.: O painel de configuração de Ambiente é enorme, e o cadastro de Launch Template também é, e tem várias opções que podem confundir, então além da dúvida atual, gostaria de sugerir a adição desse conteúdo nas aulas: Criação e explicação das contas IAM, roles, etc, e também sobre Launch Configuration.