Olá, Kayque! Tudo bem?

Notei que o link que você passou inicialmente leva à página do Gist, em vez de apontar diretamente para o arquivo CSV. O Pandas precisa do link direto para o conteúdo bruto (raw) do arquivo para conseguir carregá-lo corretamente.

Você pode obter esse link clicando em "Raw" na página do Gist, como mostro na imagem abaixo:

Para corrigir o problema, utilize o link correto no código:

import pandas as pd

uri = "https://gist.githubusercontent.com/guilhermesilveira/12291c548acaf544596795709020e3db/raw/325bdef098bd9cbc2189215b7e32e22f437f29f3/projetos.csv"
dados = pd.read_csv(uri)
dados.head()

Isso deve resolver o erro e carregar os dados corretamente!

Espero ter ajudado.

Qualquer dúvida, não hesite em compartilhar no fórum.

Abraços!