Oi, Yasmin!
Você rodou o comando json-server --watch backend/db.json no terminal? Após rodar o comando com o caminho backend/db.json, olhe novamente para a lista de Resources no terminal.
Deverá aparecer:
Resources
http://localhost:3000/pensamentos
Um detalhe importante no código
No seu arquivo ui.js, notei na primeira mensagem que você escreveu:
pensamentoConteudo.textcontent = pensamento.conteudo;
O JavaScript diferencia letras maiúsculas de minúsculas. Para o texto aparecer na tela, você precisa corrigir para textContent (com o "C" maiúsculo) em todas as linhas onde isso aparecer no ui.js:
// O correto é assim:
pensamentoConteudo.textContent = pensamento.conteudo;
pensamentoAutoria.textContent = pensamento.autoria;
Veja que apareceu certinho:
Tente rodar o comando especificando a pasta backend/ e me conte se a rota /pensamentos finalmente apareceu no terminal.
Conte com o apoio da comunidade Alura na sua jornada. Abraços e bons estudos!