OI, Josiane. Tudo bem?
Para esse tipo de máscara mais detalhada, o professor vai explicar no segundo curso de redes da formação (nesse link, mas recomendo seguir as aulas normalmente).
Só para não te deixar sem resposta, a explicação completa é que os os zeros que são cortados são na representação em binário do valor da máscara. No caso de 255.255.255.248, o valor binário 11111111 11111111 11111111 11111000, então os bits 1 são os que definem a rede e os três último bits 0 definem a parte do host. Com essas infos você calcula os componentes da rede. No caso de 255.255.255.0, o binário é 11111111 11111111 11111111 00000000, como o último octeto é todo zero, então ele todo é considerado como a parte de host.
Mas você vai poder ver com mais detalhes e contexto nó próximo curso.
Espero ter ajudado e bons estudos!