Oi, tudo bem?
Desculpe a demora em te responder!
Uma possível solução para que você consiga atualizar o seu Data Warehouse é utilizar o passo "Modified Java Script Value" no Pentaho Data Integration. Com ele, você pode criar uma lógica para atualizar os dados conforme o período desejado. Recomendo a leitura da documentação abaixo para que você possa ter mais informações:
A documentação está em inglês e caso queira traduzir para o português, você pode clicar com o botão direito do mouse e selecionar a opção "Traduzir para o português".
Todavia, vale ressaltar que como é um assunto externo aos cursos da Alura e que não tenho acesso ao cenário completo do projeto outros testes terão de ser feitos a fim de obter o resultado esperado, mas espero que esta resposta seja um bom ponto de partida para a resolução do seu problema.
Abraços!
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