Oi Vinicius, tudo bem?
A diferença entre as dependências "spring-kafka" e "kafka-clients" está relacionada à forma como você pode interagir com o Kafka em sua aplicação.
A dependência "spring-kafka" é uma biblioteca que fornece uma integração fácil e direta entre o Kafka e o Spring Framework. Ela oferece recursos adicionais, como a configuração simplificada do Kafka, o suporte a anotações para a criação de consumidores e produtores, e a integração com outros componentes do Spring, como o Spring Boot.
Por outro lado, a dependência "kafka-clients" é a biblioteca oficial do Kafka, fornecida pela Apache. Ela oferece uma API de baixo nível para interagir diretamente com o Kafka, sem a camada de abstração fornecida pelo Spring. Essa biblioteca é mais flexível e permite um controle mais granular sobre as operações com o Kafka.
A escolha entre as duas dependências depende das necessidades específicas do seu projeto. Se você está usando o Spring Framework em sua aplicação e deseja aproveitar os recursos oferecidos por ele, como a configuração simplificada e a integração com outros componentes, a dependência "spring-kafka" é uma boa opção. Por outro lado, se você precisa de um controle mais granular e uma API de baixo nível, a dependência "kafka-clients" pode ser mais adequada.
Um abraço e bons estudos.