Olá, Amandha!
Realmente, o Swift tem um comportamento padrão de inferência de tipos que pode parecer estranho em alguns casos. No seu exemplo, como você atribuiu um caractere à variável "turnoEmQueEstuda", o Swift poderia inferir que o tipo da variável é "Character". No entanto, o Swift opta por inferir o tipo "String" quando você atribui um valor entre aspas, mesmo que seja apenas um caractere.
Isso acontece porque o Swift considera que, em muitos casos, é mais conveniente trabalhar com strings do que com caracteres isolados. Por exemplo, se você quiser concatenar duas variáveis, é mais fácil fazer isso com strings do que com caracteres.
Mas você ainda pode trabalhar com caracteres em Swift, se você quiser declarar uma variável como "Character", basta inferir o tipo da variável:
var primeiraLetra: Character = "D"
Assim, o Swift vai entender que o tipo da variável é "Character".
Qualquer coisa estarei à disposição :)