olá, se eu entendi bem a sua duvida é sobre a criação de novas variáveis, sempre que vamos declarar uma nova variável temos que usar uma das palavras reservadas para criação de variáveis que são " let ", " const " e " var ". Sendo que a utilização da palavra " var " não e mais recomendado.
Uma vez que a variável foi declarada e você queira alterar seu valor ou chamar ela em alguma parte do código basta usar o nome da variável, quanto ao nome das variáveis e recomendado colocar nomes que representem o valor que a variável vai guardar ou função que ela vai executar.
Estou deixando alguns links abaixo que iram ajudar você a entender a diferença entre as variáveis e como elas funcionam na pratica:
Entenda a diferença entre var, let e const no JavaScript
Sintaxe e tipos - JavaScript - MDN Web Docs
Como criar bons nomes de variáveis? Reflexão sobre semântica
espero ter ajudado, e caso você resolva se aprofundar em JavaScript eu recomendo a leitura do livro " lógica de programação e algoritmos com JavaScript ".