Oii, Bruno! Tudo bem?
Peço desculpas pela demora em obter o retorno.
Por padrão, o Power BI não altera automaticamente a cor dos elementos sem uma especificação antes. E o intuito da aula era apenas lidar com a estilização do gráfico. Mas, para adicionar a cor representando a condição de risco, como sugestão, você pode utilizar uma formatação condicional associada a um rótulo de dados ou inserir uma forma manual.
Sobre a diferença entre os valores, mesmo que mínima, pode ter alguns motivos. Por exemplo, a diferença de dados, baixe o projeto do Instrutor e compare com o seu para identificar se há alguma diferença. Aproveite e verifique também todos os filtros aplicados no seu gráfico são os mesmos.
O Power BI pode estar arredondando os valores de um jeito um pouco diferente. Selecione o gráfico, vá até o painel Visualizações > Formatar visual > Rótulos de detalhe > Valores >Percentual das casas decimais e verifique se as configurações estão certinhas.
Espero ter ajudado, Bruno.
Continue se dedicando aos estudos e até mais!