Olá!

Apenas compartilhando minha solução!

Como eu poderia deixa-la mais dinâmica, sem esses "if".

//Criando função e variáveis de controle

class _TaskState extends State<Task> {
  int nivel = 0;
  int nivelDois = 0;
  double _progressValue = 0.0;
  Color containerColor = Colors.blue;

  void progressCheck() {
    if (_progressValue == 1.0 && nivelDois == 0) {
      nivel = 0;
      nivelDois = 1;
      containerColor = Colors.green;
    } else {
      if (_progressValue == 1.0 && nivelDois == 1) {
        nivel = 0;
        nivelDois = 2;
        containerColor = Colors.yellow;
      } else {
        if (_progressValue == 1.0 && nivelDois == 2) {
          nivel = 0;
          nivelDois = 3;
          containerColor = Colors.orange;
        } else {
          if (_progressValue == 1.0 && nivelDois == 3) {
            nivel = 0;
            nivelDois = 4;
            containerColor = Colors.red;
          } else {
            if (_progressValue == 1.0 && nivelDois == 4) {
              nivel = 0;
              nivelDois = 5;
              containerColor = Colors.purple;
            } else {
              if (_progressValue == 1.0 && nivelDois == 5) {
                nivelDois = 4;
                containerColor = Colors.black;
              }
            }
          }
        }
      }
    }
    return;
  } 
 
 //Implementando no LinearProgressIndicator
 
 child: LinearProgressIndicator(
                        backgroundColor: Colors.white24,
                        color: Colors.white,
                        value: (widget.dificuldade > 0)
                            ? (nivel / widget.dificuldade) / 10
                            : _progressValue = 1.0,
                      ),
                      
//Chamando a função

 child: ElevatedButton(
                        style: ButtonStyle(
                          shape: MaterialStateProperty.all<OutlinedBorder>(
                              RoundedRectangleBorder(
                                  borderRadius: BorderRadius.circular(4))),
                          backgroundColor:
                              MaterialStateProperty.all(Colors.blue),
                        ),
                        onPressed: () {
                          setState(() {
                            nivel++;
                            _progressValue = (nivel / widget.dificuldade) / 10;
                            //checkNivel(nivel);
                            progressCheck();
                          });
                          //print(nivel);
                        },