Utilizando o código abaixo para exemplificar. Como utilizar a função unset() para excluir apenas um parâmetro(ex : 'saldo') , no lugar de excluir a conta como toda.
$contasCorrentes['001.002.345-06'] = [
'nome' => 'Joao',
'saldo' => 1000
];
//unset abaixo apaga toda a conta, gostaria de excluir
//apenas o 'saldo' referente a essa conta.
unset($contasCorrentes['001.002.345-06']);