Solucionado
Tentei rodar este comando no CMD, depois no Powershell e em nenhum deles funcionou, aparece esta imagem de erro em ambos:
Ja verifiquei o meu Angular esta na versão 17 como foi solicitado, fiz de tudo e ainda sim não consegui, como posso resolver isto??
Davi, experimenta rodar um npm cache clean --force que normalmente resolve :)
Rodei o comando e mesmo assim o problema permanece 
Você alterou o package.json diretamente, Davi?
experimenta apagar o package-lock.json, rodar o comando npm install e só depois instalar as novas dependências.
Não alterei, somente baixei o arquivo disponibilizado e rodei o passo a passo.
Exclui o arquivo package-lock.json, rodei o comando npm install, e o problema se mante
Versão do Angular:
Consegue compartilhar o seu package.json?
Segue ele 
Experimenta rodar o seguinte comando:
npm install jest @types/jest@29.5.12 @angular-builders/jest@17.0.3 --save-dev
Acredito que agora deu certo
Obrigado pela ajuda.