Olá, tudo bem com você?
Respondendo a sua primeira pergunta. Sim, a avaliação heurística pode ser aplicada em outros sistemas além de sites e aplicativos. Embora seja mais comumente associada à avaliação de interfaces digitais, como sites e aplicativos móveis, ela pode ser utilizada em qualquer sistema interativo, como totens de pedidos em restaurantes, sistemas de autoatendimento em bancos, entre outros. A ideia é avaliar a usabilidade e identificar possíveis problemas de interação.
Sobre a sua segunda pergunta, mesmo que um site seja responsivo, é importante avaliar as versões para desktop e celular separadamente, pois existem diferenças nas dimensões das telas e na forma como os usuários interagem com cada uma delas. Portanto, são duas avaliações diferentes que devem ser realizadas.
Qualquer dúvida estou à disposição
Até mais e bons estudos!
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