Faaaaaaala, Ricardo, beleza?
Quando você diz "verifiquei que o código "", não era necessário usar naquele exemplo de acentuação", você se refere a todo este bloco aqui
<meta charset="UTF-8">
ou só ao ?
charset="UTF-8"
De toda forma, realmente na época em que o curso foi gravado, nem todos os navegadores conseguiam identificar o encoding da página automaticamente, hoje em dia há mais navegadores capazes de fazer isso, porém, ainda há muitos dispositivos que acessam páginas .html que não têm essa capacidade, por isso mesmo nos dias de hoje ainda é recomendado indicar o encoding da sua página usando a tag <meta>