Olá Jonas, como vai?
Entendo sobre o receio que tem, é algo que realmente nos deixa inseguros.
Sobre exercícios, eu tenho utilizando o site https://codeforces.com/ para praticar. Vou deixar mais alguns sites com essa mesma proposta: https://www.hackerrank.com/ ; https://exercism.io/
Sobre projetos, não sei qual o seu plano conosco, mas existe projetos aqui dentro da plataforma para os planos mais completos. Sendo sincera, é algo bacana, mas é um investimento que talvez você não consiga fazer, certo?! Se após concluir essa primeira formação C#, finalizar os cursos que irei deixar abaixo e se sentir confiante com o que aprendeu, acho que esse investimento pode esperar. Caso não se sinta confiante e queira ver se realmente aprendeu, ai sim valeria a pena o investimento.
Vou deixar uma artigo LINK sobre projetos que você poderá criar, indico que faça os primeiros cursos da formação Front-end LINK, caso seu plano seja programação web irá te ajudar muito com o C# .Net.
Caso queira se especializar em .Net, dê uma olhada nessa plano de estudos LINK.
Tenho certeza que está conseguindo absorver bem o conteúdo, é normal bater essa insegurança. Caso esteja com alguma dúvida sobre o que mencionei aqui ou qualquer outro assunto, fique tranquilo para questionar, vou estar por aqui.
Um forte abraço!