Ei, Géssica! Tudo bem?
Para montar a tabela e usar a função QUERY, você pode seguir o exemplo dado na aula mesmo. A ideia é usar um intervalo fixo da planilha "Dados Vendas" (como 'Dados Vendas'!A1:K1708) no primeiro parâmetro da QUERY. Isso funciona bem porque você já importou os dados com IMPORTDATA() uma vez e agora quer trabalhar com eles de forma estática.
Sobre considerar apenas o final das linhas: sim, você pode usar apenas o intervalo que cobre os dados atuais (A1:K1708, por exemplo), mas precisa garantir que ele inclua todas as linhas e colunas que podem ser preenchidas no futuro. 
Se mais informações forem adicionadas depois, o intervalo fixo não se ajustará automaticamente, então seria bom definir um limite maior (como A1:K2000) para evitar erros.
Na prática, segue um exemplo:
=QUERY('Dados Vendas'!A1:K1708;"SELECT Col7, Col8, Col9, Col10";1)
O intervalo A1:K1708 traz todos os dados da planilha original, e o "SELECT Col7, Col8, Col9, Col10" filtra apenas as colunas que interessam (Material, Vendedor, Quantidade e Valor em moeda Local). O "1" no final indica que os cabeçalhos estão na linha 1.
Espero ter ajudado e qualquer dúvida, compartilhe no fórum.
Até mais, Géssica!
 
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