Oii Marcos, tudo certinho por ai?
Desculpa a demora em te dar um retorno.
Esse numero é quantidade de amostras (10.000) dividido pelo numero batch_size que por padrão é 32, então temos o 312,5, que arredonda para 313 e que é o valor você está vendo, então pode ficar tranquilo que está usando todas as imagens necessárias!
Qualquer outra dúvida pode me chamar!
Bons estudos ^^