O click duplo não estava funcionando nem na hora de testar, no console.log.
index.html
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<title>Aparecida Nutrição</title>
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<header>
<div class="container">
<h1 class="titulo">Aparecida Nutrição</h1>
</div>
</header>
<main>
<section class="container">
<h2>Meus pacientes</h2>
<table>
<thead>
<tr>
<th>Nome</th>
<th>Peso(kg)</th>
<th>Altura(m)</th>
<th>Gordura Corporal(%)</th>
<th>IMC</th>
</tr>
</thead>
<tbody id="tabela-pacientes">
<tr class="paciente" id="primeiro-paciente">
<td class="info-nome">Paulo</td>
<td class="info-peso">100</td>
<td class="info-altura">2.00</td>
<td class="info-gordura">10</td>
<td class="info-imc">0</td>
</tr>
<tr class="paciente" >
<td class="info-nome">João</td>
<td class="info-peso">80</td>
<td class="info-altura">1.72</td>
<td class="info-gordura">40</td>
<td class="info-imc">0</td>
</tr>
<tr class="paciente" >
<td class="info-nome">Erica</td>
<td class="info-peso">54</td>
<td class="info-altura">1.64</td>
<td class="info-gordura">14</td>
<td class="info-imc">0</td>
</tr>
<tr class="paciente">
<td class="info-nome">Douglas</td>
<td class="info-peso">85</td>
<td class="info-altura">1.73</td>
<td class="info-gordura">24</td>
<td class="info-imc">0</td>
</tr>
<tr class="paciente" >
<td class="info-nome">Tatiana</td>
<td class="info-peso">46</td>
<td class="info-altura">1.55</td>
<td class="info-gordura">19</td>
<td class="info-imc">0</td>
</tr>
</tbody>
</table>
</section>
</main>
<section class="container">
<h2 id="titulo-form">Adicionar novo paciente</h2>
<ul id="mensagens-erro"></ul>
<form id="form-adiciona">
<div class="grupo">
<label for="nome">Nome:</label>
<input id="nome" name="nome" type="text" placeholder="digite o nome do seu paciente" class="campo">
</div>
<div class="grupo">
<label for="peso">Peso:</label>
<input id="peso" name="peso" type="text" placeholder="digite o peso do seu paciente" class="campo campo-medio">
</div>
<div class="grupo">
<label for="altura">Altura:</label>
<input id="altura" name="altura" type="text" placeholder="digite a altura do seu paciente" class="campo campo-medio">
</div>
<div class="grupo">
<label for="gordura">% de Gordura:</label>
<input id="gordura" type="text" placeholder="digite a porcentagem de gordura do seu paciente" class="campo campo-medio">
</div>
<button id="adicionar-paciente" class="botao bto-principal">Adicionar</button>
</form>
</section>
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</body>
</html>
remover-paciente.js
var pacientes = document.querySelectorAll(".pacientes");
pacientes.forEach(function(paciente){
paciente.addEventListener("dblclick", function(){
this.remove();
});
});