Para excluir um projeto você clica com o botão direito em cima dele, seleciona a opção "delete". Após isso vai abrir uma caixinha pedindo para confirmar, você marca a opção "Delete project contents on disk". Para abrir novamento o package explorer você pode ir no menu ali em cima onde está escrito Window > show view > package explorer. Se quiser, você pode também pode apertar o atalho "Alt + shift + Q" e em seguida apertar a tecla "P". Espero que isso te ajude!