Fala Michel, tudo certo ?
Para resolver o primeiro erro, você pode executar o seguinte comando no terminal:
expo upgrade
Com ele nós vamos fazer um upgrade para uma versão que o Expo go consegue executar.
Na segunda parte, de não estar encontrando o json-server, podemos tentar instalar de forma global na máquina novamente, da seguinte forma:
npm install -g json-server
Um outro teste que você pode fazer é verificar se o terminal que você está utilizando o json-server está no diretório correto, que é o mesmo onde está o arquivo db.json
.
Eu espero que tenha ajudado e qualquer coisa eu estou por aqui.
Abraço e bons estudos