Olá, Charles, tudo bem? Cada editor pode fazer o destaque de algumas palavras de formas diferentes. Testei a declaração do Doctype tanto no Sublime (usado no curso) quanto no Atom, e a marcação é, sim, diferente. Vale ressaltar que o recomendado é que seja escrita a palavra DOCTYPE assim, em maiúsculas, já que não é exatamente uma tag do HTML, mas uma informação que é passada ao navegador para que ele "saiba" que documento esperar, conforme orientação do W3C que você encontra aqui: https://www.w3schools.com/tags/tag_doctype.asp
Mesmo não marcando bem no Atom (fica tudo em cinza claro, com o tema padrão),
<!DOCTYPE html>
está correto para o HTML5.